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鮭の白子（精巣）由来の核酸のDNAは、大切なDNAを子孫に引き継ぐために特別なタンパク質にまきついて存在します。このタンパク質をプロタミンといい、大切なDNAを保護する働きがあります。

プロタミンは糖の吸収を抑制したり、中性脂肪やコレステロールの吸収を抑制する働きがあります。また、プロタミンはアルギニンというアミノ酸で主に構成され、成長ホルモンの分泌を促し、組織中のタンパク質の合成を促進して筋肉を増強するという働きをもっています。

プロタミンにくっついて形が崩れないようにサポートしているのはポリアミンです。ポリアミンは、細胞が増殖したり分化したりするタンパク質の合成には欠かせない因子で、細胞の増殖を促しています。新陳代謝の基本である細胞増殖はこのポリアミンがなければ起こりません。ポリアミンは加齢によって減少し、老化との関連が知られています。