ケラチンは、角質層および毛、爪などの最外層を覆う組織を構成する線維性のタンパク質。メチオニンやシスチンなど硫黄を含むアミノ酸を多く含むため、水に溶けにくく安定している（毛髪や爪を燃やすと硫黄くさいのはその性質のため）。角化の過程でつくられるもので、肌のうるおいを保つ保湿因子の一つでもある。外部の刺激から内部を守る防壁の役割を担っている。
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